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 Cabanes à sucre du Québec 
L'Érable (Acer) L'Érable (Acer) est un genre d'arbres ou d'arbustes de la famille de l'érable (Aceraceae). Dans le monde, on compte environ 125 espèces d'érable dont les deux tiers poussent en Chine. Des dix espèces indigènes au Canada, cinq sont présentes seulement dans l'Est (Érable à sucre, Érable rouge, Érable noir, Érable argenté et Érable de Pennsylvanie) et trois en Colombie-Britannique (Érable grandifolié, Érable circiné et Érable nain). L'Érable négundo pousse principalement au Manitoba et en Saskatchewan. Il a aussi été planté dans l'Est, et on le trouve maintenant fréquemment près des habitations. Les érables sont les composantes majeures des forêts décidues, principalement dans l'Est du Canada. Selon les espèces, ce sont de grands, de moyens ou de petits arbres. Les feuilles, toujours opposées, sont ordinairement simples et lobées. Les fruits, groupés par deux et ailés, constituent une bonne source de nourriture pour les oiseaux et les petits mammifères, alors que les chevreuils et les orignaux s'attaquent plutôt aux jeunes rameaux et aux feuilles. Les érables poussent dans une grande variété de types de sol et à différentes altitudes. Ils croissent ordinairement mieux dans les sols profonds, humides et riches. Le bois, très dur, a une grande valeur commerciale, mais il est beaucoup moins renommé que le sirop et le sucre d'érable, ces produits étant connus dans le monde entier. De longue date, la feuille d'érable a été considérée comme un emblème approprié pour le Canada. Dès 1868, elle apparaît sur les uniformes des soldats du Québec et de l'Ontario. Lors des deux dernières guerres mondiales, elle est utilisée comme insigne des régiments canadiens. En 1965, avec l'adoption du drapeau canadien, elle est reconnue comme emblème national.
Auteur ESTELLE LACOURSIÈRE
 Auberge de la Ferme Saint-Adolphe 
Région : Québec - Cabane à sucre et auberge
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 848-2879 Fax : (418) 848-6949 e-mail Adresse : 1035, rue St-Edmond Stoneham (Québec) Canada G0A 4P0
 Cabane à sucre Chabot 
Région : Québec - Cabane à sucre
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 876-2363 Fax : (418) 876-2673 e-mail Adresse : 800, 2ème Rang Est Neuville (Québec) Canada G0A 2R0
 Cabane à sucre chez Laurent Gravel 
Région : Québec - Cabane à sucre et auberge
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 328-3774 ou 328-8303 Fax : (418) 873-2333 e-mail Adresse : Rang St-Charles (Route des Prairies) St-Prosper de Champlain (Québec) Canada
 Cabane à sucre Leclerc 
Région : Québec - Cabane à sucre
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 876-2812 Fax : (418) 873-2333 e-mail Adresse : 1289, 2e Rang Ouest Neuville (Québec) Canada G3H 3E1
 Erablière du Lac-Beauport 
Région : Québec - Cabane à sucre et restaurant
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 849-0066 Fax : (418) 849-8132 e-mail Adresse : 200, Chemin des Lacs Lac-Beauport (Québec) Canada G0A 2C0
VOIR Le musée de l'érablière
 Érablière Mart-L 
Région : Québec - Cabane à sucre
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 873-2164 Fax : (418) 663-6520 e-mail Adresse : 223, Grand Cap-Sa Pont-Rouge (Québec) Canada G0A 4P0
 Le Relais des Pins 
Région : Québec - Cabane à sucre et restaurant
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 829-3455 Fax : (418) 829-3681 e-mail Adresse : 3029 Chemin Royale Sainte Famille Île d'Orléans Québec (Québec) Canada G0C 3P0
 Méchoui International 
Région : Québec - Cabane à sucre & méchoui ouvert toute l'année & Terrain de Camping
RÉSERVATIONS Téléphone : (418) 831-2547 Sans frais : 1-800-MECHOUI (632-4684) Fax : (418) 836-2859 e-mail Adresse : Autoroute de la Beauce (73) Sortie Saint-Étienne (124), suivez les Indications 264 Saint-Grégoire St-Étienne (Québec) Canada G6J 1E8
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 HOLLOWTREE FARM 
Spécial : Ontario - Visitez une ferme au Canada   o  Voyez un < Sugar Shack ! >
 RECETTES AU SIROP D'ERABLE 
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Ailes de poulet glacées à l'érable  Ailes de poulet glacées à l'érable 
Donne 4 portions - Ingrédients :
:1kg d'ailes de poulet :125 ml de sirop d'érable pur :80 ml de sauce Chili :1 petit oignon finement haché :30 ml de vinaigre de cidre :15 ml de moutarde préparée :5 ml de sauce Worcestershire
Préparation :
Mélanger le sirop d'érable pur, la sauce Chili, le petit oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol peu profond. Mariner les ailes de poulet dans ce mélange et réfrigérer pendant 4 heures en gardant le bol couvert et en tournant les ailes de temps en temps. Cuire les ailes sous le gril, dans le four ou sur le barbecue, en les badigeonnant régulièrement du reste de la marinade. Les ailes de poulet peuvent être remplacées par des pilons de poulet.
Côtes levées croquantes à l'érable  Côtes levées croquantes à l'érable 
Donne 4 portions - Ingrédients :
:1,4 kg de côtes levées maigres de porc :175 ml de sirop d'érable pur :15 ml de sauce Chili :.15 ml de sauce Worcestershire :15 ml de vinaigre de vin rouge :1 oignon finement haché :1.25 ml de moutarde sèche Sel et poivre
Préparation :
Dans un four préchauffé à 200ºC, cuire les côtes dans une lèchefrite pendant 30 minutes. Combiner le reste des ingrédients dans un poêlon et faire bouillir 5 minutes. Enlever les côtes levées de la lèchefrite et les mettre dans un contenant allant au four. Couvrir avec la sauce et remettre, non couvert, au four à 180ºC pendant 45 minutes en arrosant souvent de sauce. Servir avec une salade verte.
Crème glacée à l'érable et au gingembre  Crème glacée à l'érable et au gingembre 
Donne 4 à 6 portions - Ingrédients :
:225 ml de crème 15% :45 ml de sirop d'érable pur :60 g de sucre en poudre :10 ml d'essence de vanille :175 ml de crème 35% :100 ml de lait :10 ml de rhum blanc (facultatif) :227 g de gingembre, égoutté et coupé finement
Préparation :
Battre la crème 35% et le sirop d'érable jusqu'à consistance ferme. Faire chauffer doucement la crème 15%, l'essence de vanille, le sucre en poudre et le lait dans un poêlon à fond épais en brassant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer au contenu du poêlon le mélange de crème et de sirop d'érable. Transvider le tout dans un contenant allant au congélateur et congeler 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance moelleuse. Mettre dans un bol froid, battre avec un fouet en y ajoutant le gingembre et le rhum (facultatif). Retourner le mélange dans son contenant au congélateur et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit dure. Servir nappée de sirop d'érable pur.
Crêpes au sirop d'érable  Crêpes au sirop d'érable 
Donne 4 portions - Ingrédients :
:125 g de farine :pincée de sel :1 oeuf et 1 jaune d'oeuf :300 ml de lait :15 ml de beurre fondu :Sirop d'érable pur, beurre
Préparation :
Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un trou au centre de la farine et y mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Incorporer petit à petit au mélange la moitié du lait en remuant continuellement. À l'aide d'un fouet, introduire le beurre fondu et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Y ajouter le reste du lait et laisser reposer une heure avant de faire les crêpes. Cuire les crêpes et les servir avec une noix de beurre et une portion généreuse de sirop d'érable.
Fondue crémeuse au sirop d'érable  Fondue crémeuse au sirop d'érable 
Donne 4 à 6 portions - Ingrédients :
:125 ml de sirop d'érable pur :500 ml de crème 15% :10 ml de fécule de maïs :Fruits fermes coupés en petits morceaux
Préparation :
Dans un bol, mélanger 10 ml de crème et la fécule de maïs. Faire chauffer doucement le sirop d'érable, environ 5 minutes. Amener le reste de la crème au point d'ébullition et mélanger avec le sirop chaud. Ajouter à ce mélange de sirop et de crème la fécule de maïs diluée et chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Servir dans une casserole gardée chaude au-dessus d'une petite flamme avec les fruits
Poires épicées au sirop d'érable  Poires épicées au sirop d'érable 
Donne 6 portions - Ingrédients :
:6 poires mûres, pelées avec la tige encore en place :6 clous de girofle, 8 graines de cardamome craquées :2 bâtonnets de cannelle, 15 ml de sucre en poudre :90 ml de sirop d'érable pur :300 ml de vin blanc légèrement sucré
Préparation :
Préchauffer le four à 200ºC. Piquer chaque poire d'un clou de girofle et les disposer sur le côté avec les bâtons de cannelle dans une assiette allant au four. Déposer sur les poires les graines de cardamome. Faire chauffer doucement le vin blanc, le sirop d'érable et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser cette sauce chaude sur les poires en s'assurant qu'elles soient à moitié submergées. Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et pocher au four pendant environ 1 heure tout en arrosant occasionnellement. Enlever les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle avant de servir.
Tarte au sirop d'érable pur  Tarte au sirop d'érable pur 
Donne 4 portions - Ingrédients :
:Pâte brisée :500 ml de sirop d'érable :30 ml de farine :125 ml de lait :125 ml de crème 15% :15 ml de beurre
Préparation :
Mêler le sirop d'érable et le beurre dans une casserole, chauffer pour fondre le beurre. Délayer la farine dans le lait et la crème. Ajouter lentement au sirop et continuer de brasser, cuire jusqu'à 105ºC (210ºF) sur un feu moyen. Refroidir. Verser dans l'abaisse non cuite. Recouvrir d'une abaisse ou de lanières de pâte brisée (au goût) et cuire à 190ºC (375ºF) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 30 à 40 minutes.
Vinaigrette à l'érable  Vinaigrette à l'érable 
Donne 4 portions - Ingrédients :
:30 ml de sirop d'érable pur :15 mm de moutarde au raifort :60 ml de vinaigre de vin rouge :80 ml d'huile d'olive :1 gousse d'ail émincée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer et servir avec salades et crudités.
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